Timbales des îles

A boire !

C'est pas biotiful ?

Cours de cuisine

Déjeuner ou dîner

Jolis blogs

Plaisir des yeux

Remplis ton panier

14 mars 2008

C’est la grande mode à l’apéro : verrines, mini-verrines, timbales...
Mes timbales associent du guacamole onctueux au croquant du céleri rémoulade et au piquant du crabe au gingembre : elles se dégustent à la petite cuillère ou avec des gressins.
L’ingrédient magique dans cette recette, c’est le gingembre : choisissez-le bien frais et brillant pour qu’il ne soit pas trop poivré… Si vous avez la chance de trouver du combava (petit agrume vert tout fripé et cultivé à la Réunion) foncez ! Il remplacera avantageusement le citron vert.

Pour 8 à 12 timbales

une barquette de céleri rémoulade (à moins que vous n’ayez le courage et le temps de le faire vous-même)
10 cm de racine de gingembre
un citron vert ou un combava
miettes de crabe
un avocat mûr
fromage blanc crémeux

Dans un saladier, mélangez le céleri rémoulade et les miettes de crabe. Pelez la racine de gingembre et râpez-la au-dessus du mélange. Ajoutez le jus du citron vert ou du combava. Mélangez et mettez au frais.

Ecrasez la chair d’avocat à la fourchette, ajoutez quelques cuillères à soupe de fromage blanc crémeux, selon votre goût pour obtenir un mélange lisse.

Mettez une cuillère à soupe de guacamole au fond des timbales, recouvrez du mélange crabe-céleri-gingembre.

Décorez d’herbes fraîches, si vous en avez sous la main.

Réservez au frais avant de déguster.

Transformez les timbales en grande salade de pique-nique :
augmentez les quantités, remplacez le guacamole par de l' avocat en morceaux,
ajoutez une tige de céleri frais coupée en lamelles et ses tendres feuilles.

De la même façon, si un ingrédient « goûtu » vous manque
(gingembre, citron vert ou combava), la coriandre fraîche
parfume très agréablement le tout...