Les petits plats dans l'écran

31 mars 2008

Tellines à la Paule

A défaut de Grande bleue sous la main, plongez dans mes souvenirs d'enfance !
La recette que je vous propose aujourd'hui représente pour moi un retour direct sur la plage de Gruissan, dans l'Aude, où je passais de nombreux étés, avec mes non moins nombreux cousins et cousines. (Cri de mouette)
Entre autres activités, rechercher des tellines pouvait nous occuper plusieurs heures : les tellines ce sont de petits coquillages ovales, lisses et plats de couleur grise ou orangée à l'extérieur, blanche et mauve à l'intérieur - la coquille, pas la bête !-.
Mains et pieds enfouis dans le sable, à quelques mètres du rivage pour nous, quelques centimètres sous le sable pour les tellines, la lutte était sans merci.

Il pouvait même nous arriver de les déguster crues, et forcément un peu croustillantes à cause des grains qu'elles absorbaient en filtrant l'eau. Mais il ne fallait pas que le seau se renverse : dans ce cas, les tellines captives avaient tôt fait de disparaître en s'enfonçant à nouveau dans le sable...
Heureusement, vous n'êtes pas des sauvages et vous ne dévorez pas des animaux vivants (et les huîtres, hein ?), c'est pourquoi je vous donne une recette pour cuisiner les tellines, la recette de Paule, une cuisinière hors pair qui officie à 100 km de Gruissan, entre la plage des Aresquiers et l'Espiguette. Vous n'avez qu'à regarder une carte.
Une dernière chose : les tellines sont les pignons de Vendée, naminoko du Japon, blanchettes de Bretagne... Pour vous dire, à Montpellier on dit les tellines, en fait à Gruissan, on dit les tenilles.

Pour 4 personnes

500 g de tellines
2 gousses d'ail
1 échalotte
Persil
25 cl de crème liquide
1 verre de vin blanc sec ou de muscat

Lavez les tellines : faites-les tremper une douzaine d'heures dans de l'eau salée pour les dessabler (dans l'idéal, de l'eau de mer).

Quelques minutes avant le début du repas, préparez une persillade avec ail, échalotte, persil et beurre si vous êtes normand, beurre salé si vous êtes breton, huile d'olive si vous êtes languedocien, rien si vous êtes au régime.

Ajoutez le verre de vin blanc sec ou de muscat. Avant qu'il arrive à ébullition, versez vos tellines -préalablement égouttées- et mélangez le temps qu'elles s'ouvrent (deux trois minutes).

Coupez le feu, ajoutez 25 cl de crème fraîche liquide (raté pour le régime). Servez tout de suite, en entrée ou en apéritif.

NB : Pas de tellines sur le boulevard Haussmann ? Cette recette fonctionne bien avec des moules, ou avec des échalottes et du persil séchés. Pour quelque chose de plus consistant, on peut ajouter cette préparation à des pâtes fraîches. Pour quelque chose de plus indien, on peut ajouter du curry...

Posté par a petits plats à 14:42 - Mais qu'elle est bleue, mais qu'elle est belle - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

26 mars 2008

Escapade sous la neige

Quelques jours à Servoz (Haute-Savoie), au pied du Mont-Blanc : Céline, Stéphane, Julie et Lisa nous accueillent pour un week-end sous la neige. Au programme : ski, lecture, bavardages au coin du feu et... spécialités savoyardes !

Un chalet savoyard traditionnel, en bois, et son "maseau" : autrefois garde-manger, cette dépendance est devenue une chambre d'amis.

Un épais manteau de neige recouvre toute la vallée : les cloches de Pâques ont laissé leurs oeufs à l'abri !

Après le froid et le ski, un peu de réconfort : les meilleures gaufres de Chamonix, à 3 minutes à pied de la gare, dans un mini-chalet et les délicieux crozets.

Remplis ton panier
Au "refuge Payot" de Chamonix, on trouve les charcuteries, Génépi et autres beaufort ou tomme de Savoie , mais également le chocolat suisse, les appareils à raclette, et la fameuse girolle, l'instrument à racler la tête de moine...(lien ci-contre pour la vente en ligne)

Déjeuner ou dîner
Aux "gorges de la Diosaz," à Servoz : crème de potiron au cappuccino de cèpes, filet de féra (poisson du lac Léman) aux noisettes caramélisées et risotto de céréales, entre autres... Un très bel endroit !

Posté par a petits plats à 13:01 - Prendre l'air - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

21 mars 2008

Joyeuses Pâques !

Voici venu le moment de "faire pâquette" comme on dit chez nous...
La tradition familiale veut que nous nous réunissions dans la Clape (un massif de garrigue très très joli au bord de la Méditerranée), pour ramasser des asperges sauvages et les cuisiner en omelettes, avant d'envoyer les enfants chercher les oeufs.
Ces asperges sont très fines et longues, d'un vert foncé et d'un goût assez prononcé.
On recherche la plante parmi les herbes de garrigue, elle n'est d'ailleurs pas toujours facile à atteindre car elle aime se mettre à l'abri des ronces... Il faut parfois deux heures pour une petite poignée d''asperges ! Si on a de la chance, elles ont même un petit goût de thym, ou de serpolet...
Et vous, qu'est-ce que vous cuisinez pour Pâques ?

Posté par a petits plats à 11:05 - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

19 mars 2008

Macaron et solidarité

A l'initiative de l'association Relais desserts, jeudi 20 mars, c'est la journée du macaron !
Pour sa deuxième édition, cette journée est placée sous le signe de la solidarité, puisque de grands pâtissiers mettent en vente un macaron rouge, vente dont les bénéfices seront versés aux "Nez rouges", pour la campagne nationale de la Fédération des maladies orphelines. Depuis plus de dix ans, cette fédération lutte auprès de 4 millions de personnes atteintes de maladies rares.
Alors soyons solidaires en nous faisant plaisir...

Pâtissiers parisiens participant :

Pierre Hermé
72, rue Bonaparte - 6ème
185, rue de Vaugirard - 15ème

Laurent Duchêne
2, rue Wurtz - 13ème

Jean-Paul Hévin
23 bis, avenue de la Motte-Picquet - 7ème
231, rue Saint-honoré - 1er

Arnaud Larher
53 rue de Caulaincourt - 18ème

Pour en savoir plus, pour consulter la liste des pâtissiers qui participent à l'opération dans toute la France, consultez le site :
http://relais-desserts.net rubrique "nos opérations"

Posté par a petits plats à 15:29 - C'est crousti-fondant - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

14 mars 2008

Timbales des îles

C’est la grande mode à l’apéro : verrines, mini-verrines, timbales...
Mes timbales associent du guacamole onctueux au croquant du céleri rémoulade et au piquant du crabe au gingembre : elles se dégustent à la petite cuillère ou avec des gressins.
L’ingrédient magique dans cette recette, c’est le gingembre : choisissez-le bien frais et brillant pour qu’il ne soit pas trop poivré… Si vous avez la chance de trouver du combava (petit agrume vert tout fripé et cultivé à la Réunion) foncez ! Il remplacera avantageusement le citron vert.

Pour 8 à 12 timbales

une barquette de céleri rémoulade (à moins que vous n’ayez le courage et le temps de le faire vous-même)
10 cm de racine de gingembre
un citron vert ou un combava
miettes de crabe
un avocat mûr
fromage blanc crémeux

Dans un saladier, mélangez le céleri rémoulade et les miettes de crabe. Pelez la racine de gingembre et râpez-la au-dessus du mélange. Ajoutez le jus du citron vert ou du combava. Mélangez et mettez au frais.

Ecrasez la chair d’avocat à la fourchette, ajoutez quelques cuillères à soupe de fromage blanc crémeux, selon votre goût pour obtenir un mélange lisse.

Mettez une cuillère à soupe de guacamole au fond des timbales, recouvrez du mélange crabe-céleri-gingembre.

Décorez d’herbes fraîches, si vous en avez sous la main.

Réservez au frais avant de déguster.

Transformez les timbales en grande salade de pique-nique :
augmentez les quantités, remplacez le guacamole par de l' avocat en morceaux,
ajoutez une tige de céleri frais coupée en lamelles et ses tendres feuilles.

De la même façon, si un ingrédient « goûtu » vous manque
(gingembre, citron vert ou combava), la coriandre fraîche
parfume très agréablement le tout...

Posté par a petits plats à 17:18 - Nos apéritifs sont toujours un succès - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

13 mars 2008

Bienvenue !

Salut à toi, ami bloggeur, amie bloggeuse
Bienvenue sur Les petits plats dans l'écran, un blog pour prendre la vie à petits plats...
Mettons-nous tout de suite dans l'ambiance avec cette séance "human beat box" dans la cuisine.
Une recette... qui fait du bruit !

Posté par a petits plats à 21:39 - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]