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11 janvier 2009

Pour le dessert, le goûter ou même le petit déj du week end, une recette simplette de galette après les fêtes...

Pour 6 personnes, il faut :
deux pâtes feuilletées pur beurre
un pot de beurre d'amandes (dans les épiceries bio)
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre fin
2 oeufs + un jaune
50 g de beurre mou (j'ai pas dit que c'était une recette diététique)
une fève !

J'ai découvert le beurre d'amandes (réalisé à partir d'amandes grillées et torréfiées, transformées en pâte non sucrée) dans une biocoop, commercialisé sous la marque Rapunzel (la marque allemande qui existait déjà au temps des hippies). Vendu en bocal, recouvert de quelques centilitres d'huile d'amandes, ce beurre végétal a un goût incomparable (grillé) et une jolie couleur noisette, même si c'est de l'amande... Il fait merveille dans la galette, incorporé à de la poudre d'amandes classique (à utiliser vite car elle ne se conserve que très peu).

Faire sa galette, y'a pas plus simple. Et ce n'est pas très long non plus. Quand je vois qu'à la boulangerie les frangipanes sont vendues 20 euros pièce, pour quatre personnes, je m'étouffe !
Bref.

Etape 1 : Déroulez votre première pâte feuilletée dans son papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Piquez à la fourchette.
Prélevez deux cuillères à soupe bombées de beurre d'amandes que vous faites fondre à feu très doux dans une casserole, jusqu'à obtention d'une jolie crème couleur caramel. Et là, ça sent bon l'amande grillée dans la cuisine.

Etape 2 : Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les deux oeufs (pas encore le jaune supplémentaire) et le beurre mou. Quand il est fondu, ajouter le beurre d'amandes et bien mélanger pour que la crème soit homogène.
Etaler la crème sur le premier disque de pâte feuilletée. Placer la fève. Allumer le four à 200 degrés.

Etape 3 : Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée gardée au frais, en collant bien les bords avec de l'eau (les doigts mouillés, ça suffit en principe). Rouler les bords ou les aplatir, selon les goûts. On peut aussi découper les bords de pâte de façon à longer le disque de crème, mais ça peut déborder à la cuisson si vous n'avez pas bien collé... J'ai laissé deux-trois centimètres de marge sur les bords, que j'ai roulés en suite. Dessinez sur ce que vous voulez sur la pâte crue, à la fourchette ou au couteau.

Etape 4 : Badigeonner au pinceau la galette de jaune d'oeuf (pour la dorer de façon uniforme). Enfourner pour 20 à 30 minutes et bien surveiller la cuisson.