Pot-au-feu (et le lendemain, pot-au-feu à la chinoise)

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14 janvier 2009

Pot-au-feu (et le lendemain, pot-au-feu à la chinoise)

C'est le monsieur à la radio qui l'a dit : quand il fait froid, il faut manger (et dormir). Pour ne pas attraper la grippe.
D'autant que froid + pluie = envie de petits plats mijotés. Sans pour autant devenir énorme ? Solution : le pot-au-feu. Et s'il en reste le lendemain, le pot-au-feu à la chinoise.

Deux écoles s'affrontent pour la cuisson des ingrédients : bouillon chaud ou bouillon froid ? Le bouillon chaud donne une viande plus tendre, le bouillon froid est plus parfumé. Cela dit, plus on laisse cuire longtemps, plus le bouillon est parfumé...
Moi je choisis bouillon chaud et cuisson longue, pour une viande tendre et un bouillon parfumé. Tac.

Jour 1
Pour deux affamés
800 g de viande à pot-au-feu (plat de côtes, joue de boeuf, paleron, selon les goûts)
Un os à moëlle (le plat de côtes c'est bien pour ceux qui n'aiment pas la moëlle, car ça donne du goût au bouillon quand même)
4 carottes
2 navets
2 panais
Quelques branches de céleri
1 poirau
8 pommes de terre
1 oignon piqué de clous de girofle (2)
thym, laurier, deux dents d'ail

Donc faites bouillir dans une cocotte-minute deux litres d'eau froide salée. Pendant ce temps, épluchez les légumes (sauf les pommes de terre) et coupez les navets et le poireau en deux. Ajoutez ensuite tous les ingrédients sauf les pommes de terre dans l'eau chaude, et fermez la cocotte pour 1 heure 30 "à partir du moment où la soupape chuchote", selon l'expression consacrée.
Si vous avez le temps, vous pouvez pousser jusqu'à deux heures. Et si c'est dimanche et que vous avez vraiment le temps, quatre heures dans une cocotte non minute, ça le fait aussi.
Ouvrez à la fin de la cuisson, admirez le résultat et rajoutez les patates puis refermez pour dix minutes supplémentaires (25 minutes dans une cocotte non minute) de chuchotements. De cette façon, elles resteront présentables.
Servez avec des cornichons, des câpres, de la moutarde au céleri et à la truffe, enfin tout ce qui vous fait envie. Tartinez la moëlle sur du pain grillé frotté à l'ail pour accompagner le bouillon.

Avec 800 g de viande pour deux, normalement, il devrait rester du pot-au-feu. Donc :

Jour 2 :
Pas le temps de cuisiner. Pas envie de manger pareil qu'hier. Il reste du bouillon, de la viande, des légumes.
Il vous faut :
cinq centimètres de racine de gingembre
des grains de coriandre
de la sauce soja
des spaghettis (ou des nouilles de riz si vous en avez)
des grains de poivre

Découpez en petits dés la viande et les légumes froids. Faites cuire les pâtes dans de l'eau. Faites réchauffer à part le bouillon de la veille, agrémenté du gingembre pelé et coupé en lamelles, des grains de coriandre, d'une rasade de sauce soja et des grains de poivre. Retirez ces ingrédients du bouillon avant d'y ajouter les dés de viande et de légumes et les pâtes. Servez dans des bols chinois.