Samoussas de légumes à la coriandre : variations autour de la crêpe

06 février 2009

Samoussas de légumes à la coriandre : variations autour de la crêpe

Puisque c'est la semaine des crêpes, varions de la crêpe pour dessert, goûter ou petit déj (au froment) à la crêpe exotique.
Amis végétariens, cette recette, que l'on peut retrouver à la carte du resto indien comme du resto marocain, sous l'appellation "samoussa" ou "brick" devrait vous ravir...

Les samoussas constituent un super apéro, agrémentés d'une sauce " yaourt nature- vinaigre de mangues" ou une très bonne entrée avec un peu de salade. Attention au temps de préparation, il vaut mieux s'y prendre l'après-midi pour le soir (comptez une heure trente environ) et faire cuire au dernier moment (pour garder tout le croustillant des feuilles de brick).

Pour une vingtaine de samoussas
20 feuilles de bricks (au rayon frais exotique de votre supermarché)
un jaune d'oeuf
lait
8 pommes de terre
6 carottes
un bulbe de fenouil
1 courgette
2 échalottes
2 dents d'ail
une botte de coriandre fraîche (ou à défaut, une cuillérée à soupe de graines de coriandre)
gingembre en poudre, curcuma, sel, poivre

Pour la sauce : un yaourt nature + deux cuillérées à soupe de vinaigre de mangues+ sel et piment

Première étape : les légumes
Epluchez les carottes, la courgette, les échalottes et découpez en petits dés (idem pour le fenouil). Epluchez et dégermez l'ail, puis hâchez. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële, faites-y revenir d'abord échalottes et ail avec les épices (ne lésinez pas sur les doses d'épices, une fois dans la purée leur goût est atténué, j'ai mis environ une cuillère à café de chaque). Quand les échalottes sont transparentes, ajoutez les carottes et le fenouil. Une fois attendris, ajoutez la courgette pour deux-trois minutes.

Epluchez les patates et faites-les cuire à la vapeur. Une fois cuites, écrasez à la fourchette et versez l'équivalent d'un demi-verre de lait pour en faire une purée. Incorporez le mélange de légumes à la purée, en remuant bien pour que le mélange soit homogène. Lavez le bouquet de coriandre et découpez au ciseau les feuilles au-dessus de la farce. Mélangez bien.

Deuxième étape : la confection des samoussas

Amateurs de pliage, soyez les bienvenus ! Il s'agit maintenant de confectionner de jolis beignets triangulaires au coeur desquels vous trouverez notre farce de légumes aux épices. C'est pas compliqué, il suffit d'avoir le coup de main (compter peut-être deux ou trois feuilles ratées, la première fois).
Avant tout, préparez un plat assez grand (ou deux petits), recouvert(s) de papier sulfurisé huilé. Vous y déposerez les bricks au fur et à mesure.
Pour faciliter les choses côté pliage, regardez donc le joli dessin que j'ai trouvé :

Vous me direz, au départ, votre feuille de brick, elle est ronde. On la découpe donc en une bande assez large (enlevez juste de petits morceaux sur les côtés, au ciseau.)
Allez, c'est parti pour le cours de géométrie culinaire :
1) je dispose une cuillérée à soupe de farce en bas de ma bande de pâte à brick (vous voyez, elle sera dans le triangle MAB du premier dessin)
2) Je replie la pâte par-dessus en la laissant dépasser un peu sur le côté droit (premier pliage : je fais mon triangle MAB). On a le droit de tricher et de rajouter un peu de farce dans le triangle s'il n'est pas assez garni avec une seule cuillère.
3) second pliage : le point B, en bas à droite eu départ, vient se placer en haut, à gauche de ma bande de pâte.
4) troisième pliage : le point C du dessin est superposé au point M. Attention à bien "fermer" la pâte autour de la farce pour éviter les fuites...

Ouf, c'est moins compliqué que ça en a l'air... Disposez les samoussas dans le plat au fur et à mesure, sans les superposer (c'est à dire donc pas comme sur la photo, il faut qu'ils ne se touchent pas). A mi-parcours (quand la moitié des samoussas est confectionnée), allumez le four à 200 ° pour le faire préchauffer. Si, je vous assure qu'il aura le temps.

Pour faire les choses bien, badigeonnez de jaune d'oeuf les samoussas au moment de les cuire (ils vont ainsi dorer ). Enfournez pour environ 15 minutes à four bien chaud, chaleur tournante si possible. Retournez et renfournez (c'est français, ça, renfourner ? Je ne suis pas sûre) pour 15 autres minutes. Surveillez-bien pour ne pas que ça brûle...
Certains font frire les samoussas à la friteuse ou à la poêle, pour ma part, je préfère la cuisson au four parce que la pâte n'est pas "imbibée" d'huile et que c'est croustillant quand même... Attention à ne pas les cuire à l'avance et les faire patienter une heure, les samoussas perdraient leur croustillant...
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt nature et le vinaigre de mangues avec sel et poivre dans un ramequin. Puis disposez tout ça sur la table et régalez-vous !

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