03 février 2009
Crêpes, à vos chandelles !
Lundi, c'était la chandeleur. Fête de fin d'hiver, fête religieuse, 40 jours après Noël, et aujourd'hui en France, fête culinaire, la chandeleur c'est avant tout l'occasion de manger des crêpes !
Pourquoi la "chandeleur" et les chandelles ? Pour symboliser la lumière du Christ, diront les Chrétiens, pour faire venir le printemps et le soleil, diront les agnostiques... Pourquoi des crêpes ? Pour symboliser le début des semailles d'hiver, l'abondance, avec la farine, le disque doré du soleil à venir... Les explications sont nombreuses.
Quelle que soit la recette, chacun a "son" truc : ajouter un verre de bière à la pâte pour qu'elle soit plus légère, de la fleur d'oranger pour le goût, plus ou moins de lait ou d'eau. Laisser reposer la pâte une heure n'est pas obligatoire, cela peut juste être utile à la farine pour mieux s'amalgamer au mélange. Dans tous les cas si vous laissez reposer, n'oubliez pas de remuer un peu avant la cuisson, ou les ingrédients lourds "tomberont" au fond du saladier...
"L'ingrédient de la semaine" pour accompagner les crêpes, je l'ai trouvé dans une épicerie bio : de la chantilly végétale... soit sans lait ! Faite à base de coco et de crème de riz, elle a le goût doux et caractéristique du lait de riz, pour ceux qui connaissent, et elle est beaucoup moins sucrée et calorique que la "gentille" classique. Oui, chez moi la chantilly s'appelle aussi la gentille. Je sais que le "Lafayette gourmet" boulevard Haussmann vend cette chantilly. Nos amis végétariens et végétaliens y trouveront leur compte... Comptez tout de même autour de 2,70 euros la bombe.
Pour le reste de la garniture, chacun ses goûts, moi c'était : 
Et pour finir, une belle confiture de clémentine aux saveurs de pain d'épices, du fameux "L'épicurien", que l'on trouve de plus en plus dans les supermarchés... Associée au nut...a, je vous dis pas.
20 janvier 2009
Hot chocolate pie
Un petit dessert en amoureux ? Avec cette tarte au chocolat inspirée du "hot chocolate pot" de Jamie Oliver, vous devriez vous réchauffer les papilles... L'alliance du chocolat noir amer et du piment est surprenante, sucrée, fondante...
Sur une pâte sablée, c'est parfait.
A vous de voir pour le dosage du piment, selon si vous avez affaire à un/une aguerri des épices ou un/une doux convive.
Dans tous les cas, choisissez un piment d'excellente qualité, séché et moulu, en petite quantité et dans un récipient hermétique si possible. Evitez le tabasco, la poudre de supermarché, le piment frais... sous peine de passer une soirée plutôt difficile...
Dans cette recette j'ai opté pour du piment d'espelette, et j'ai dosé en douceur, car c'était une "première fois".
Pour deux amoureux très gourmands :
une pâte sablée pur beurre
80 ml de lait
200 ml de crème liquide
300 g de chocolat noir très noir
un oeuf
1 cuillère à café de piment d'espelette moulu
Préchauffez votre four à 180 degrés. Déroulez la pâte sablée dans un moule, repliez les bords qui dépassent.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème, surveillez pour retirer du feu avant ébullition. Ajoutez le chocolat en morceaux, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Mettez la pâte sablée au four chaud, pendant 15 minutes, pour la faire dorer (mais surveillez-la bien ! ). Ne la piquez pas à la fourchette, car votre garniture, assez crémeuse, pourrait s'échapper par les petits trous de fourchette (ça sent le vécu).
Ajoutez l'oeuf à la crème au chocolat en fouettant, puis la cuillère à café de piment. Mélangez bien, et quand la pâte est cuite, garnissez-là de votre crème chocopiment. Enfournez à nouveau pour quinze minutes.
Déco : pour déclarer votre flamme, n'hésitez pas à mettre du rouge dans l'assiette (pétales de rose, poudre de piment, sucre coloré...).
Par contre allez-y mollo sur la décopiment si votre convive a les papilles sensibles...
Concours pour les amoureux : j'ai envoyé cette recette pour le concours "chocoolat - saint-valentin" en espérant qu'elle sera retenue par le jury ! Résultats après le 14 février... Si vous voulez participer, ou juste jeter un oeil vers ce blog communautaire consacré au chocolat, c'est par là...
11 janvier 2009
Je suis la galette, la galette
Pour le dessert, le goûter ou même le petit déj du week end, une recette simplette de galette après les fêtes...
Pour 6 personnes, il faut :
deux pâtes feuilletées pur beurre
un pot de beurre d'amandes (dans les épiceries bio)
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre fin
2 oeufs + un jaune
50 g de beurre mou (j'ai pas dit que c'était une recette diététique)
une fève !
J'ai découvert le beurre d'amandes (réalisé à partir d'amandes grillées et torréfiées, transformées en pâte non sucrée) dans une biocoop, commercialisé sous la marque Rapunzel (la marque allemande qui existait déjà au temps des hippies). Vendu en bocal, recouvert de quelques centilitres d'huile d'amandes, ce beurre végétal a un goût incomparable (grillé) et une jolie couleur noisette, même si c'est de l'amande... Il fait merveille dans la galette, incorporé à de la poudre d'amandes classique (à utiliser vite car elle ne se conserve que très peu).
Faire sa galette, y'a pas plus simple. Et ce n'est pas très long non plus. Quand je vois qu'à la boulangerie les frangipanes sont vendues 20 euros pièce, pour quatre personnes, je m'étouffe !
Bref.
Etape 1 : Déroulez votre première pâte feuilletée dans son papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Piquez à la fourchette.
Prélevez deux cuillères à soupe bombées de beurre d'amandes que vous faites fondre à feu très doux dans une casserole, jusqu'à obtention d'une jolie crème couleur caramel. Et là, ça sent bon l'amande grillée dans la cuisine.
Etape 2 : Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les deux oeufs (pas encore le jaune supplémentaire) et le beurre mou. Quand il est fondu, ajouter le beurre d'amandes et bien mélanger pour que la crème soit homogène.
Etaler la crème sur le premier disque de pâte feuilletée. Placer la fève. Allumer le four à 200 degrés.
Etape 3 : Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée gardée au frais, en collant bien les bords avec de l'eau (les doigts mouillés, ça suffit en principe). Rouler les bords ou les aplatir, selon les goûts. On peut aussi découper les bords de pâte de façon à longer le disque de crème, mais ça peut déborder à la cuisson si vous n'avez pas bien collé... J'ai laissé deux-trois centimètres de marge sur les bords, que j'ai roulés en suite. Dessinez sur ce que vous voulez sur la pâte crue, à la fourchette ou au couteau.
Etape 4 : Badigeonner au pinceau la galette de jaune d'oeuf (pour la dorer de façon uniforme). Enfourner pour 20 à 30 minutes et bien surveiller la cuisson.
29 août 2008
Funky mousse de menthe
Envie d'un dessert frais alors qu'il fait chaud ?
Plutôt envie d'un dessert d'été, par principe, parce qu'on est le 29 août et que même si la température extérieure est de 12, C'EST L'ETE, c'est marqué à la météo et dans le calendrier...
Délicieusement légère, fondante, plus funky que la traditionnelle mousse au chocolet, qu'elle accompagne d'ailleurs très bien, je vous présente : la mousse de menthe.
Version testée dix fois (au moins), améliorée pour tenter d'obtenir LA texture légère et ferme qui va bien, le "pas trop sucré mais un peu quand même", le pas trop mentholée (tendance soufflé au dentifrice).
Accompagnée de gros morceaux de chocolat noir concassé (en décoration, ou n'ayons pas peur d'y aller avec les doigts, pour faire cuillère) c'est déliciousement british. Je préfère quand même la mousse à la panse de brebis (à la menthe).
Pour quatre personnes :
100 g de chocolat blanc (le chocolat blanc pâtissier Nestlé est très bien, même si j'avais promis de pas faire de pub)
10 cl de crème liquide
un blanc d'oeuf
1 bombe dégoupillée de chantilly
1 bouchon de sirop de menthe pas trop sucré (certains préfèreront la liqueur, genre G.. 27, si c'est pour des adultes)
Coupez le chocolat blanc en carrés (je sais, c'est pas beaucoup 100 g de chocolat blanc, vous pouvez tout à fait manger le reste ou le faire fondre dans du lait chaud avant d'aller dormir). Faites fondre au bain-marie avec la crème liquide. Ajoutez le sirop de menthe hors du feu. Laissez tiédir.
Montez le blanc en neige. ça monte pas bien ? Mettez le récipient au congélateur 3 à 5 minutes. Une fois sorti, vous n'aurez aucun mal à obtenir un blanc qui monte, qui monte... Incorporez le chocolat blanc à la menthe. Puis la bombe de chantilly. Arrêtez aux rebords du saladier, tant pis s'il reste de la chantilly. Mélangez délicatement mais sûrement. Au début, on dirait que ça ne va pas marcher, mais le mélange prend au fur et à mesure.
Dans deux heures de frigo (au moins), il n'y paraître plus... Avant de réfrigérer, transférez dans des petits pots individuels, pour une jolie présentation.
30 juin 2008
Le mahalépi mystère d'Andreas Mavrommatis
Tous les bloggeurs culinaires s'y essaient à un moment ou à un autre : copier une recette goûtée au resto, la moderniser, la japoniser, l'auvergnatiser (c'est selon les goûts), la détourner en sucré si elle est salée et inversément. A sa sauce.
Cette fois chers lecteurs, j'ai besoin de concours extérieurs : je recherche la recette du mahalépi.
Cékoiça ?
Une crème onctueuse et légère, servie par Andreas Mavrommatis dans ses restos et traiteurs de cuisine grecque. Légèrement parfumée à la fleur d'oranger, saupoudrée de pistaches grillées. Une tuerie. Un truc de malade.
Mes tentatives diverses ne m'ont pas permis pour l'instant d'obtenir autre chose que des crèmes à la fleur d'oranger pas mal, mais un peu grumeleuses, ou pas assez parfumées, ni onctueuses.
Alors que faire : acheter tous les mahalépi du magasin, en planter une partie pour voir si ça pousse ? Louer un microscope et démarrer une culture en frigo ? Invoquer la pythie de Delphes pour savoir si j'y arriverai un jour ? Déposer des offrandes au Louvre, section Grèce antique ? Mais non, bien sûr, faire appel à vous. 
Plutôt que de relayer des chaînes de mails débiles pour perdre trois kilos ou faire baisser le prix du gasoil (comme ça au passage, je recevrai plus ce genre de mails, merci), relayez ma demande... Celui qui me trouve la recette idéale du mahalépi, je l'invite au resto. Tiens, chez Mavrommatis, justement.
Aux délices d'Aphrodite : une jolie taverne lui appartenant, située dans le 5ème arrondissement, sur une petite place calme, près de la rue Monge.
Idéale en été, le retsina claque sur la langue. Pas de cinéma avec les histoires de casser les assiettes et de danser le sirtaki, je précise parce que c’est rare dans les restos grecs de cet arrondissement (Grrrrrrrrr !). Grillades et moussaka parfaites, et de-ci de-là quelques originalités goûtées l'été dernier comme la feta aux légumes confits. Mmmmmmmm !
La morale de cette histoire : si tu envoies ce message à 10 amis tu recevras peut-être une invitation au resto...
19 mai 2008
The wonderful gâteau piqué of the famille Le Vot
La vie parisienne nous empêche parfois de faire ce qu'on a envie. Comme publier des posts sur un blog, par exemple.
Mais chose promise est chose dûe : voici une recette extrêmement précieuse, puisqu'elle va nous permettre de battre à plate couture le crumble des Anglais. Rien que ça.
Avant toute chose, sachez que la réponse au défi lancé Outre-manche ("I don't know how to cook but I make wonderful cakes") nous vient de Bretagne, bien sûr.
Plus particulièrement d'un village d'irréductibles, près de Kerboulic, qui se retrouvent régulièrement autour d'un banquet, au cours duquel on déguste des coquilles saint-jacques rôties dans la cheminée (plus de photos très bientôt).
Ladies and gentlemen, please welcome the Wonderful gâteau piqué of the famille Le Vot ! 
Pour régaler six personnes, il faut :
250 g de farine
250 g de sucre
1/2 sachet de levure
1 oeuf
100 g de beurre
500 g de compote
(idéalement, compote de pommes, mais selon les goûts et les saisons : poire, pêche, abricot, rhubarbe...)
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez farine, sucre, oeuf, levure avec le beurre coupé en dés. Piquez ce mélange avec deux fourchettes (une dans chaque main), jusqu'à obtenir une fine pâte granulée.
Un peu de beurre au fond du moule (même s'il est en silicone, ce sera plus facile à démouler), on dépose la moitié de la pâte piquée pour recouvrir le fond, par-dessus , une bonne couche de compote à étaler à la cuillère, et on termine par une couche de pâte piquée.
Il ne reste plus qu'à enfourner, pour 15 minutes à 180 °C,
puis on baisse 25 minutes à 150 °C.
Idéal pour accompagner le chocolat chaud face à la tempête,
admirée au chaud, chez CapLan...
19 mars 2008
Macaron et solidarité
A l'initiative de l'association Relais desserts, jeudi 20 mars, c'est la journée du macaron !
Pour sa deuxième édition, cette journée est placée sous le signe de la solidarité, puisque de grands pâtissiers mettent en vente un macaron rouge, vente dont les bénéfices seront versés aux "Nez rouges", pour la campagne nationale de la Fédération des maladies orphelines. Depuis plus de dix ans, cette fédération lutte auprès de 4 millions de personnes atteintes de maladies rares.
Alors soyons solidaires en nous faisant plaisir... 
Pâtissiers parisiens participant :
Pierre Hermé
72, rue Bonaparte - 6ème
185, rue de Vaugirard - 15ème
Laurent Duchêne
2, rue Wurtz - 13ème
Jean-Paul Hévin
23 bis, avenue de la Motte-Picquet - 7ème
231, rue Saint-honoré - 1er
Arnaud Larher
53 rue de Caulaincourt - 18ème
Pour en savoir plus, pour consulter la liste des pâtissiers qui participent à l'opération dans toute la France, consultez le site :
http://relais-desserts.net rubrique "nos opérations"
