06 février 2009
Samoussas de légumes à la coriandre : variations autour de la crêpe
Puisque c'est la semaine des crêpes, varions de la crêpe pour dessert, goûter ou petit déj (au froment) à la crêpe exotique.
Amis végétariens, cette recette, que l'on peut retrouver à la carte du resto indien comme du resto marocain, sous l'appellation "samoussa" ou "brick" devrait vous ravir...
Les samoussas constituent un super apéro, agrémentés d'une sauce " yaourt nature- vinaigre de mangues" ou une très bonne entrée avec un peu de salade. Attention au temps de préparation, il vaut mieux s'y prendre l'après-midi pour le soir (comptez une heure trente environ) et faire cuire au dernier moment (pour garder tout le croustillant des feuilles de brick).
Pour une vingtaine de samoussas
20 feuilles de bricks (au rayon frais exotique de votre supermarché)
un jaune d'oeuf
lait
8 pommes de terre
6 carottes
un bulbe de fenouil
1 courgette
2 échalottes
2 dents d'ail
une botte de coriandre fraîche (ou à défaut, une cuillérée à soupe de graines de coriandre)
gingembre en poudre, curcuma, sel, poivre
Pour la sauce : un yaourt nature + deux cuillérées à soupe de vinaigre de mangues+ sel et piment
Première étape : les légumes
Epluchez les carottes, la courgette, les échalottes et découpez en petits dés (idem pour le fenouil). Epluchez et dégermez l'ail, puis hâchez. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële, faites-y revenir d'abord échalottes et ail avec les épices (ne lésinez pas sur les doses d'épices, une fois dans la purée leur goût est atténué, j'ai mis environ une cuillère à café de chaque). Quand les échalottes sont transparentes, ajoutez les carottes et le fenouil. Une fois attendris, ajoutez la courgette pour deux-trois minutes.
Epluchez les patates et faites-les cuire à la vapeur. Une fois cuites, écrasez à la fourchette et versez l'équivalent d'un demi-verre de lait pour en faire une purée. Incorporez le mélange de légumes à la purée, en remuant bien pour que le mélange soit homogène. Lavez le bouquet de coriandre et découpez au ciseau les feuilles au-dessus de la farce. Mélangez bien.
Deuxième étape : la confection des samoussas
Amateurs de pliage, soyez les bienvenus ! Il s'agit maintenant de confectionner de jolis beignets triangulaires au coeur desquels vous trouverez notre farce de légumes aux épices. C'est pas compliqué, il suffit d'avoir le coup de main (compter peut-être deux ou trois feuilles ratées, la première fois).
Avant tout, préparez un plat assez grand (ou deux petits), recouvert(s) de papier sulfurisé huilé. Vous y déposerez les bricks au fur et à mesure.
Pour faciliter les choses côté pliage, regardez donc le joli dessin que j'ai trouvé :
Vous me direz, au départ, votre feuille de brick, elle est ronde. On la découpe donc en une bande assez large (enlevez juste de petits morceaux sur les côtés, au ciseau.)
Allez, c'est parti pour le cours de géométrie culinaire :
1) je dispose une cuillérée à soupe de farce en bas de ma bande de pâte à brick (vous voyez, elle sera dans le triangle MAB du premier dessin)
2) Je replie la pâte par-dessus en la laissant dépasser un peu sur le côté droit (premier pliage : je fais mon triangle MAB). On a le droit de tricher et de rajouter un peu de farce dans le triangle s'il n'est pas assez garni avec une seule cuillère.
3) second pliage : le point B, en bas à droite eu départ, vient se placer en haut, à gauche de ma bande de pâte.
4) troisième pliage : le point C du dessin est superposé au point M. Attention à bien "fermer" la pâte autour de la farce pour éviter les fuites...
Ouf, c'est moins compliqué que ça en a l'air... Disposez les samoussas dans le plat au fur et à mesure, sans les superposer (c'est à dire donc pas comme sur la photo, il faut qu'ils ne se touchent pas). A mi-parcours (quand la moitié des samoussas est confectionnée), allumez le four à 200 ° pour le faire préchauffer. Si, je vous assure qu'il aura le temps.
Pour faire les choses bien, badigeonnez de jaune d'oeuf les samoussas au moment de les cuire (ils vont ainsi dorer ). Enfournez pour environ 15 minutes à four bien chaud, chaleur tournante si possible. Retournez et renfournez (c'est français, ça, renfourner ? Je ne suis pas sûre) pour 15 autres minutes. Surveillez-bien pour ne pas que ça brûle...
Certains font frire les samoussas à la friteuse ou à la poêle, pour ma part, je préfère la cuisson au four parce que la pâte n'est pas "imbibée" d'huile et que c'est croustillant quand même... Attention à ne pas les cuire à l'avance et les faire patienter une heure, les samoussas perdraient leur croustillant...
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt nature et le vinaigre de mangues avec sel et poivre dans un ramequin. Puis disposez tout ça sur la table et régalez-vous !
20 octobre 2008
Potiron !
Inévitables au mois d'octobre, citrouille et autres cucurbitacées... Voici un accompagnement surprenant et un velouté pour se réchauffer, tout ça grâce au potiron...
Dés de potiron au gingembre
Parfait avec du saumon en papillotes, du magret de canard à la plancha, ou le poulet rôti du dimanche...
Pour 6 personnes
10 cm de racine de gingembre
1 kg de potiron
2 échalotes
30 g de beurre
Epluchez le potiron. Juste pour vous rassurer, cette première étape est la seule un peu délicate de la recette. Il faut couper la bête en quatre et s'armer d'un bon épluche-légumes.
Courage ! Ne le faites pas cuire à la vapeur pour l'éplucher plus facilement, il est important que la chair cuise au contact du gingembre pour en prendre le goût...
Taillez-la chair en dés pas trop gros (sinon, c'est dur-à-cuire, ah,ah).
Epluchez et ciselez les échalotes, épluchez et râpez le gingembre.
Dans une sauteuse, faites colorer légèrement les échalotes et le gingembre avec le beurre,puis ajoutez le potiron, salez, et cuisez 10-15 minutes à feu doux.
Quand le couteau s'enfonce facilement dans la chair, c'est prêt !
Potiron crémeux, pour se réchauffer
Pour 6 personnes
1 kg de potiron
2 échalotes
20 g de beurre
20 cl de crème liquide
quelques branches de persil plat ou de coriandre fraîche
Epluchez le potiron, taillez-le en petits dés. Epluchez et émincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel.
Ajoutez le potiron. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Recouvrez d'eau à hauteur du potiron et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Une fois cuit, ajoutez la crème liquide et faites bouillir le tout. Mixez.
Décorez dans le bol ou l'assiette de quelques feuilles de persil ou de coriandre.
Si vous avez le temps, vous pouvez "décorer" votre velouté de chips de jambon (jambon cru passé au four pour le sécher), ou, encore mieux, de "piccatas" de foie gras (du foie gras frais sauté dans une poële très chaude).
05 octobre 2008
La dernière tarte à la tomate
Après avoir fait une razzia à la boutique Maille (vous l'aurez compris, j'adooooooore la moutarde), j'ai cherché une recette qui permet d'accomoder ce délicieux condiment... Et j'ai trouvé : la tarte moutarde-gruyère-tomates.
Quelques dernières tomates "coeur de boeuf"ont une bonne tête : en ce début octobre, je saute sur l'occasion. L'été est déja parti mais je le retiens un peu...
Pour la dernière tarte à la tomate, il vous faut :
Une pâte brisée
4 tomates "coeur de boeuf"
De l'emmental ou du gruyère fruité (non râpé)
4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne douce (c'est à dire de bonne qualité)
Des herbes de garrigue sèches 
Faites préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante pendant 10 minutes.
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte sur du papier sulfurisé et piquez-la à la fourchette, pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.
Tartinez 4 cuillères à coupe de moutarde sur la pâte crue, que vous recouvrirez de tranches fines d'emmental.
Recouvrez cette seconde couches de rondelles de tomates, saupoudrez d'herbes de garrigue.
Enfournez à 200 °C chaleur non tournante pendant 25 minutes. 
Le gruyère va fondre, emprisonnant les tomates, et la pâte s'imbibe du parfum de la moutarde...
La moutarde à l'ancienne est plus douce que la moutarde classique, attention à bien la choisir car trop de piquant pourrait nuire à la recette...
En général je la goûte à la cuillère avant, si les yeux ne pleurent pas, c'est bon... 
