18 juin 2008
Bouchées de concombre aux rillettes de thon
Il y a quelques semaines, lors d'un passage à Cherbourg, nous avons eu l'occasion de découvrir un super resto juste à côté du théâtre : le Carpe Diem.
Jacqueline, la propriétaire, officie avec délicatesse en salle et derrière le bar, pendant que son fils se charge de la cuisine, au premier étage.
Après de nombreux voyages, un passage, entre autres, dans les cuisines de La Marine à Carterey, le cuistot nous a régalés de plein de petites choses délicieuses et très très bien présentées.
Habituellement, le resto ouvre ses portes le midi et propose pour déjeuner des tartines, des salades, des desserts, tous plus inventifs les uns que les autres. C'est ici que j'ai eu l'occasion de goûter des bouchées de concombre au thon, que je me suis empressée de copier ...
Pour une trentaine de bouchées
2 concombres
2 boîtes de thon
6 à 8 petits fromages frais (type carré frais)
1 brique de crème de soja (soja cuisine)
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
1/2 poivron rouge
jus de citron
Dans un saladier, mélangez les miettes de thon avec les fromages frais que vous écrasez à la fourchette. Versez le soja cuisine jusqu'à obtenir une consistance qui vous plaît (plus ou moins liquide), effeuillez et froissez l'estragon, ajoutez le sel et le poivre. Hop, un jus de citron et frigo.
Lavez les concombres, découpez-les en tronçons (bien droits, pour pouvoir les poser dans l'assiette sans avoir l'impression d'avoir réinventé la tour de Pise). Evidez les graines au centre, avec une petite cuillère. Pas jusqu'en bas, sinon la garniture va couler : gardez un "fond" à votre bouchée.
C'est là que les choses sympa commencent : vous êtes un(e) cuisinier(e) pas vraiment sur-équipé, vous n'avez pas 10 000 ustensiles chez vous du genre pèle-pommes, cuiseur de riz automatique, coupe-oeufs en six, évide-tomate ou épluche-avocat. Donc, pour faire les rayures du concombre, comme sur la photo, comment vous faites ?
J'ai essayé le couteau et la pointe de l'économe. Dur d'obtenir un sillon très droit. Si quelqu'un a une idée, faites-moi signe.
Armez-vous de votre plus belle petite cuillère et remplissez les bouchées de rillettes de thon.
Avec une lamelle de poivron rouge dessus, c'est plus joli. Suggestion de présentation (non contractuelle) :
Restaurant le Carpe Diem
14, rue des tribunaux
50100 Cherbourg
02 33 53 70 84
14 mars 2008
Timbales des îles
C’est la grande mode à l’apéro : verrines, mini-verrines, timbales...
Mes timbales associent du guacamole onctueux au croquant du céleri rémoulade et au piquant du crabe au gingembre : elles se dégustent à la petite cuillère ou avec des gressins.
L’ingrédient magique dans cette recette, c’est le gingembre : choisissez-le bien frais et brillant pour qu’il ne soit pas trop poivré… Si vous avez la chance de trouver du combava (petit agrume vert tout fripé et cultivé à la Réunion) foncez ! Il remplacera avantageusement le citron vert.
Pour 8 à 12 timbales
une barquette de céleri rémoulade (à moins que vous n’ayez le courage et le temps de le faire vous-même)
10 cm de racine de gingembre
un citron vert ou un combava
miettes de crabe
un avocat mûr
fromage blanc crémeux
Dans un saladier, mélangez le céleri rémoulade et les miettes de crabe. Pelez la racine de gingembre et râpez-la au-dessus du mélange. Ajoutez le jus du citron vert ou du combava. Mélangez et mettez au frais.
Ecrasez la chair d’avocat à la fourchette, ajoutez quelques cuillères à soupe de fromage blanc crémeux, selon votre goût pour obtenir un mélange lisse.
Mettez une cuillère à soupe de guacamole au fond des timbales, recouvrez du mélange crabe-céleri-gingembre.
Décorez d’herbes fraîches, si vous en avez sous la main.
Réservez au frais avant de déguster. 
Transformez les timbales en grande salade de pique-nique :
augmentez les quantités, remplacez le guacamole par de l' avocat en morceaux,
ajoutez une tige de céleri frais coupée en lamelles et ses tendres feuilles.
De la même façon, si un ingrédient « goûtu » vous manque
(gingembre, citron vert ou combava), la coriandre fraîche
parfume très agréablement le tout...
