24 novembre 2010

Nermine Hanno, chef sans frontières

En moins de dix ans, la chef égyptienne Nermine Hanno a réussi à se faire une place dans l'univers de la haute cuisine. Alors que la deuxième saison de son émission culinaire, "Wala bil ahlam" (même pas en rêve !)  vient de commencer sur la chaîne dubaïote Fatafeat channel, elle a participé le 20 octobre à Paris au lancement de Cuisiniers sans frontières. Le parcours de cette chef courageuse, la première dans le monde arabe à devenir juge culinaire internationale, m'a interpellée. Je l'ai rencontrée au Caire et... [Lire la suite]
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23 septembre 2010

Recette de chef : le gaspacho aux glaçons de basilic

Chaque mois, un chef installé au Caire m'ouvre les portes de sa cuisine, pour Le Petit Journal, édition du Caire et d'Alexandrie. Ce mois-ci, c'est Nicha, du restaurant de pâtes fraîches Mezza Luna, qui nous propose une recette méditerranéenne et gourmande... le gaspacho aux glaçons de basilic. Un peu en retrait de la rue du 26 juillet à Zamalek, dans une petite impasse, la fraîche terrasse du Mezza Luna est un bonheur pour les jours de grande chaleur. Une surprise aussi que de tomber sur ce petit restaurant charmant, au calme, où... [Lire la suite]
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22 juillet 2010

Recette de chef : la meringue cuite à -196 ° d'Eric Heurtel

Chaque mois, un grand chef installé au Caire  m'ouvre les portes de sa cuisine pour le Petit Journal, édition du Caire et d'Alexandrie. En juillet, c'est Eric Heurtel, ancien chef privé de François Mitterrand et  chef du fameux « The Grill », le très beau et très bon restaurant français de l'hôtel Sémiramis Intercontinental, qui m'a dévoilé une recette... brrrrrr, glacée ! Il est le premier, et le seul, à ce jour, à utiliser la fameuse "cuisson par le froid", à l'azote liquide, en Egypte. Pour lire le portrait du... [Lire la suite]
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23 juin 2010

Recette de chef : le yam koong de Narong Bustriphoon

Chaque mois, un grand chef installé au Caire m'ouvre les portes de sa cuisine pour le Petit journal, édition du Caire et d'Alexandrie. En juin, c'est Narong Bustriphoon, le chef du plus fameux restaurant thaïlandais de la capitale égyptienne, le Bird Cage de l'hôtel Sémiramis Intercontinental, qui m'a proposé une recette... légère comme l'été. Retrouvez le portrait de ce chef talentueux et discret, dans les pages du Petit journal, en cliquant ici.  YAM KOONG  Salade thaï aux crevettes Pour 4 personnes400 g de... [Lire la suite]
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