Recette de chef : le yam koong de Narong Bustriphoon

Chaque mois, un grand chef installé au Caire m'ouvre les portes de sa cuisine pour le Petit journal, édition du Caire et d'Alexandrie.
En juin, c'est Narong Bustriphoon, le chef du plus fameux restaurant thaïlandais de la capitale égyptienne, le Bird Cage de l'hôtel Sémiramis Intercontinental, qui m'a proposé une recette... légère comme l'été.
Retrouvez le portrait de ce chef talentueux et discret, dans les pages du Petit journal, en cliquant ici. 

YAM KOONG  Salade thaï aux crevettes

Pour 4 personnes
400 g de crevettes
100 g de tomates cerises
40 g d'échalotes
50 g de citronnelle
6 feuilles de citronnier kaffir
1 cuillère à thé d'ail frais
4 cuillères à thé de jus de citron
4 cuillères à thé de sauce de poisson
1 cuillère à thé de sucre
Piment
Feuilles de coriandre pour le dressage

Décortiquez les crevettes, nettoyez-les et plongez-les dans de l'eau bouillante. Ramenez à ébullition pour cinq minutes, puis rafraichissez sous l'eau froide. Réservez.

Émincez le piment et l'ail, ajoutez-y le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Versez sur les crevettes.
Découpez en julienne les feuilles de citronnier, la citronnelle, les échalotes et les tomates cerise. Ajoutez-les à la préparation aux crevettes et mélangez-bien.

Dressez en ajoutant des feuilles de coriandre.

Bon appétit !